Vörtbörd på öl

Portioner: 2 limpor
Källa: Patrik
Visa alla recept för: Patrik

Ingredienser:
Dag1 - Kväll
100 g (1 dl) vetesurdegsgrund
200 g (2 dl) julöl (eller mörk öl)
150 g (2 ½ dl) vetemjöl special
50 g (1 dl) rågmjöl
Bland ihop allt i en bunke (jag brukar göra det direkt i assistenten) och täck med plast eller något lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
Reducera 500 g julöl (eller mörk öl) till 170 g (sen brukar det dunsta bort lite till cirka 20 g dunstar för mig)

Dag 2 - Morgon
Fördegen från gårdagen
300 g (3 ½ dl) julöl (eller mörk öl)
150 g reducerad julöl (eller mörk öl)
25 g honung
100 g mörk sirap
100 g rågmjöl
650 g vetemjöl special

Kryddor
4 g malen kardemumma
4 g malen pomerans
2 g malen ingefära
2 g malen nejlika
20 g salt
Jag brukar blanda kryddorna i en påse/bytta och blanda kryddorna innan jag har i dem.

(1 liter julöl eller mörkt öl används i receptet)

Gör så här
Bland allt utom kryddorna i assistenten och kör i fem minuter på låg hastighet och tre minuter på lite högre hastighet. Tillsätt kryddorna och kör ytterligare i två minuter. Degen ska nu ha en bra spänts.
Smörj en stor plastlåda med 1-2 msk rapsolja.

Tippa i degen och täck med locket eller en handduk. Sedan ska degen jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur, vilket brukar ta 4-6 timmar.
Efter en timme viker du upp degen från kanterna mot mitten, och sen två gånger till med 30 minuters mellanrum. Det går lättast om du använder blöta fingrar. Meningen med detta är att degen ska spännas.

Grädda brödet:
Sätt in en baksten eller plåt i mitten av ugnen.
Sätt på ugnen i god tid, Max temp, 275 - 300 grader.
Med baksten tar det ca en timme för att bli varmt.
Sätt även in en plåt nederst i ugnen.

Vält ur degen på mjölat bord och strö mjöl över degen. Dela degen i två delar, vik degen på längden försiktigt.

Lägg limporna på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på baksten eller en varm plåt.
Sänk temperaturen till 250 grader och lägg in tre isbitar på den nedersta plåten.

Efter 10 minuter så sänk temperaturen till 200 grader.
Sätt in en termometer och grädda till 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.