Start > Hur börjar man? > Kommentar om Hur

Hur, kommentarer och synpunkter

Hur

För att börja baka surdegsbröd behöver man en surdegsgrund. En surdegsgrund består endast av mjöl, vatten och eventuellt lite rivet äpple eller ekologisk honung. Recept på surdegsgrund finns här.

När man fått igång sin surdegsgrund så kan den leva hur länge som helst, bara man matar den. Recept för att mata sin surdegsgrund finns här.

Gammal surdeg...
Boudin bakery i San Francisco påstår att deras surdegsgrund är från 1849 då bageriet startades.






Kommentarer

  • Skriven av Åsa, 2010-09-10 14:14:39
  • Hej! Nu har jag prövat att baka grovt vardagsbröd och grand blanc och misslyckats båda gångerna. Det blir görtungt och kompakt, jäser inte upp riktigt alltså. Vad är felet. Jag tycker det verkar vara bra "fart" på min surdegsgrund och fördegen har sett ut ungefär som din gör på bilden. Kan man bara låta det fortsätta jäsa om det inte ser ut att vara färdigjäst på morgonen? Ska jag börja om med en ny grund? Ska jag kanske hälla i litet socker för att hjälpa till med jäsningen? Jag tänker INTE ge upp! Jättebra sida förresten, kan sitta och läsa hur länge som helst... :)

  • Skriven av Bakasurdeg.se, 2010-09-10 14:42:47
  • Hej Åsa!

    Med den inställningen kan du förvissa dig om att du snart kommer lyckas! :-)

    Det fel jag gjort oftast är att degen inte jäst klart. Jag tror du gjort samma fel. Jag har även haft deg som jäst klart på 1,5 timmar och deg som aldrig jäst klart.

    Tiden vid jäsning är mycket varierande och alla tider ska ses som grova cirka tider.

    Vid jäsning i rumstemperatur så borde jäsningen minst kommit igång efter sex timmar.

    Så mitt tips är att låta degen fortsätta jäsa. Du behöver inte börja om med en ny grund. Vill du "fuska" lite så smula ned fem gram färskjäst när du gör degen.

    Lycka till!

    /Daniel

  • Skriven av Bakasurdeg.se, 2010-09-10 14:44:52
  • Ett tips för att enklare se hur mycket degen jäst finns under
    http://www.bakasurdeg.se/Links.aspx?c=7011#843

  • Skriven av Cecilia, 2011-02-18 13:43:42
  • Martin Johansson tipsar om att först göra en rågsurdeg,som är lättare att få igång,och sedan använda ca 5 gram av den för att få igång vetesurdegen.Fusk,ja,det kanske man kan kalla det,men den lilla mängden rågsurdeg har snart försvunnit efter några matningar.Själv tycker jag att det är viktigast att komma igång.Gjorde två vetesurdegar som aldrig kom igång innan jag provade ovanstående tips och sedan har det gått hur bra som helst.

  • Skriven av Mia H , 2011-02-24 09:52:26
  • Min surdeg har börjat bubbla o jag är jätte lycklig.
    Jag var jätte orolig för att de är vinter och vi har inte över 20 grader i huset... Men de verkar fungera bra :D
    Ikväll ska "herman" ha mat...

    Tack för en inspirerande sida! De är Du som gjort att jag börjar!!

  • Skriven av Jessica, 2011-03-04 18:55:04
  • Nu har jag försökt två gånger med surdegsgrund men jag lyckas inte. Den bubblar igång bra i början men blir tunn och vattning och helt slät efter dag 3. Det som kändes som en tjock trögflytande massa blev lös vattnigt slask. Vad gör jag för fel? Jag har inte så varmt som man ska ha i rummet.

  • Skriven av Bakasurdeg.se, 2011-03-04 20:26:40
  • Hej Jessica!
    Följer du receptet för att starta surdegsgrund? I så fall prova att mata med mindre del vatten, så att den inte blir vattnig. Konsistensen ska vara som trögflytande smet.

    Lycka till!

    /Daniel

  • Skriven av Jessica, 2011-03-05 18:34:47
  • Jag har hällt av nästan allt och börjat om fr dag 2. Såg bättre ut idag men vad som händer i morgon lär vi se då. jag funderar på om jag kanske har rört i burken för hårt? Idag har jag bara skakat den lite. FÅr se om det hjälper.

  • Skriven av Anna, 2011-08-18 21:58:01
  • Nu har jag försökt utan framgång tre gånger! Det börjar bra..men sedan börjar den lukta illa och processen avstannar. Kan det vara för varmt i köket nu..det är ju ganska varmt ute. kan jag ställa in den i kylen när jag ser att processen kommit igång tro?

    /Anna

  • Skriven av Bakasurdeg.se, 2011-08-22 07:18:39
  • Hej Anna!

    Prova att mata lite oftare och lite mer. Låt den stå kvar framme, den enda som händer när du ställer in den i kylen är att processen avtar. Se till så att grunden inte är för lös, mata med 50/50 mjöl och vatten. Och använd ett bra ekologiskt mjök, typ saltå kvarn vete mjöl.


    Lycka till!

  • Skriven av Fredrik, 2011-10-24 20:32:00
  • Hej

    Har satt min surdeg, använde honung istället för rivet äpple. Smeten har tydliga bubblor men det luktar inget, på sin höjd lite honung. Är jag på rätt väg... ?

  • Skriven av Kalle, 2012-08-22 15:07:21
  • Vart kan man köpa lämplig burk för att förvara sin surdegsgrund? Hur stor behövs? Har kollat på sidan tillbehör men hittar ingen burk för det.

  • Skriven av Bakasurdeg.se, 2012-09-08 18:13:05
  • En vanlig återanvänd glasburk från affären, typ bostongurka, rödbetor eller liknande. Ca 5 dl - 7,5 dl brukar vara lagom.

  • Skriven av Glenn, 2012-10-14 19:51:27
  • hallå!! först vill jag tacka för en grymt underbar sida.. ja gillar att allt förklaras på ett bra och pedagogiskt sätt:)
    jag har haft min surdeg aktiv och fit for fight nu i 4 dagar, och har redan bakat i 3 omgångar, och fått riktigt fina resultat:) men man vill ju alltid bli bättre..:)
    funderar på att invenstera i en ny assistent.. vilken skulle du rekommendera?? har kollat på kitchen aid och ankarsrum assistenten..
    en annan fråga är om hur mycke kan man mata en surdeg?? om man vill exempel dela med sig av den?? ska man låta den stå ute någon timme efter matningen så att allt kommer igång snabbare?? ska jag ta ut min surdeg ur kylen någon timme innan bakning??

  • Skriven av Jimmy, 2013-09-04 20:51:02
  • Min sur deg separerade fick en vattenspegel på allt , vad kan jag ha gjort för fel?


Lägg till en kommentar


Kommentar

Ditt namn

Emejl (kommer inte att visas)

Ange resultatet av 3 + 4 (spamskydd)
 
Matbloggstoppen