Start >
Tips
Tips
Har du några tips? Kontakta gärna oss via formulär eller via mejl webmaster(a)bakasurdeg.se
Diskning
Jag tyckte i början att det jobbigaste med bakning var diskningen, mjölet sitter som berg om disken får stå för länge eller så får man hela diskborsten full i deg. Här är några tips för att underlätta diskningen:
Se till att få bort all kvarvarande deg innan du använder diskborste och diskmedel.
Använd kallt vatten.
Dra ner så lite disk som möjligt, använd vikt istället för volym, gör fördeg direkt i assistentkitteln.
Skrapa bort kvarvarande deg med degskrapa i kallt vatten.
Blötlägg i kallt vatten.
Koll på hur mycket degen jäser
För att se hur mycket degen jäser i plastlådan så brukar jag sätta fast en bit frystejp på sidan av plastlådan i nivå med degen. Vänta ca 20 minuter innan du fäster tejpen så degen hinner sjunka ihop.
Luftbubblor i degen
För att se om jäsningen av degen kommit igång så ska luftbubblor synas tydligt.
Enklast ser man det underifrån om man använder en plastlåda. Här kan man tydligt se luftbubblorna i degen.
Lös deg
I ett recept av
Pain de Martin så tipsade han om att om degen blir lite väl lös och svår att få styrsel på, häll den i en smörad form tillsammans med lite solrosfrön.
Smör
Enligt Jan Hedh i boken
Bröd så bör man inte använda smält smör utan istället rumstempererat smör till vetedegar. Även om det står så i receptet. Smält smör ger en tyngre konsistens på brödet.
Stenmalet mjöl
Stenmalet mjöl behåller mer vitaminer och mineraler än mjöl malet i stålvalsar. Vid stenmalning krossas kornen mellan stenarna, då går delarna i sädeskornet isär som hela enheter. Beståndsdelarna i sädeskornet förblir då intakta och vitaminer och mineraler behålls.
Surdegsbröd har lågt GI
Surdegsbröd har lågt GI värde. Det beror på brödets låga PH-värde. Är det dessutom ett fullkornsbröd så blir GI värdet ännu lägre.
Surdegsbröd är nyttigare
Mjöl och säd innehåller fytinsyra som hämmar kroppens upptag av kalcium, järn, magnesium, zink och flera andra viktiga mineraler. Fytinsyran reduceras i bröd som är bakat på surdeg. Ju längre brödet får jäsa ju mer bryts fytinsyran ner.
Temperatur
Temperaturen är ofta väldigt viktigt vid surdegsbakning. Leta rätt på olika platser hemma som har olika temperaturer.
Hemma hos mig har jag:
7 grader längst ned i kylen.
10 grader i garaget vintertid.
20 grader rumstemperatur
24 grader i skåpet ovan kyl.
32 grader i ugnen med bara lampan på.
Tider
Alla tider i surdegsrecept är grova cirka tider. Om brödet måste vara klart till en viss tid så använd 5 - 10 g jäst vid bakningen.
Ett annat alternativ och det som jag brukar använda är att kalljäsa degen. Då låter jag först degen jäsa ca en timme i rumstemperatur så jag ser att jäsningen kommer igång. Sedan får degen jäsa klart i kylen, ca 12 - 24 timmar. Eftersom jäsningen i kylen går långsammare så spelar några timmar hit eller dit mindre roll.
Vetemjöl i rågdegar
Lite vetemjöl i rågdegar gör att degen blir lite klistrigare och brödet luftigare. Detta på grund av att vetemjöl innehåller mycket gluten.
Vikt istället för volym
Jag börjar mer och mer använda gram istället för deciliter. Det blir mycket mer exakt och resultatet mera förutsägbart. Det blir även mindre disk. Det kräver en digital köksvåg men det hade jag innan.
Så här gör jag:
Jag ställer min assistentkittel på vågen och nollställer.
sedan tillsätter jag ingredienserna en efter en och nollställer mellan.
På så sätt kan jag hälla mjölet direkt ur påsen och sparar in på disk.
Överjäst
Man skulle kunna tro att den här degen är överjäst men brödet blev mycket bra.