För att börja baka surdegsbröd behöver man en surdegsgrund. En surdegsgrund består endast av mjöl, vatten och eventuellt lite rivet äpple eller ekologisk honung. Recept på surdegsgrund finns
här.
När man fått igång sin surdegsgrund så kan den leva hur länge som helst, bara man matar den. Recept för att mata sin surdegsgrund finns
här.
Gammal surdeg...
Boudin bakery i San Francisco påstår att deras surdegsgrund är från 1849 då bageriet startades.