Start > Forum...

Forum

Bookmark and Share

Bakasurdegs eget forum, här kan man diskutera och fråga om allt som rör surdegsbakning


Mjuk skorpa

Kan man baka om brödet lite i efterhand för att få skorpan knaprig igen om den har mjuknat?
Läs/skriv kommentar (0)

Torrt surdegsbröd

Varför blir mina surdegsbröd torrs, gör allt enligt beskrivning
Läs/skriv kommentar (0)

Möglig surdeg?

Jag har en rågsurdeg som jag gjorde för ca 2år sedan och som jag använder då och då.
Det kan gå ett tag mellan baktillfällena och då förvarar jag degen i kylskåp, vilande.
Under senaste viloperioden har det dock bildats en grå hunna och en brun vätska på ytan.
Det luktar lite skarpt men inte direkt mögellukt.
Är det bara att blanda ihop eller ska degen kasserad?
Läs/skriv kommentar (0)

Påse för jäsning på plåt

Ibland står det i recept att brödet ska jäsa på plåt men vara täckt med plastfolie, det är både meckigt och slösigt ur ett miljöperspektiv. I bakprogram på tv har jag ibland sett att de använder sig av en sorts stora transparenta påsar och stoppar i plåtarna i dessa. Har någon en aning om var man kan få tag på sådana?
Läs/skriv kommentar (0)

Göra liten deg, vad ska jag tänka på?

Hej!
Jag gillar färskt bröd men det går inte åt så mycket här så jag skulle vilja göra ett litet bröd istället för att frysa in överskottet.

Funkar det att tex halvera ett recept rakt av? Blir jästiderna annorlunda med en mindre deg?
Läs/skriv kommentar (1)

Assistentfrågan

Hej!

Jag har sett lite maskindiskussion här på forumet men utan att få svar på vilken som är bäst till surdegsknådning.

Finns det någon med erfarenhet av flera olika hushållsassistenter så vore det intressant med kommentarer på det.

Jag har en Electrolux assistent från 50-talet. Den är ok men utan finesser. Bara on/off och utan möjlighet att sätta på degkrok och dagens variant (ankarsrum) är av grövre gods och passar inte.

Jag är ute efter en assistent med stark motor och effektiv knådning. Assistenten får gärna kraftfullt kasta degen mot kanterna och vara utan för mycket buller.

De två maskiner som det står mellan för mig är Kenwood (1500 watt) och Ankarsrum.



Läs/skriv kommentar (0)

Köpa ny ugn, vilken ska jag välja som passar till att baka surdegsbröd

Dessa nya ugnar med ångfunktion går bara upp till 230 grader. I alla recept på surdeg så ska ugnen värmas upp till 250 grader.
Ska jag välja en vanlig varmluftsugn, med ångpuff, eller det skulle fungera med en sån ångugn som bara blir 230 grader varm som högst?
Läs/skriv kommentar (2)

Flygresa

I vintras gjorde jag en surdeg enligt Martins surdegsskola. Det gick utmärkt och det blev många goda bröd. När jag senare skulle bege mig utomlands i några månader fick den naturligtvis följa med. Men- min älskade surdeg dog! Hur jag än försökte så var det inte minsta liv i den. Tål inte en surdeg en 4 tim flygresa?
Läs/skriv kommentar (1)

Mala eget mjöl för baket?

Tips:
https://m.facebook.com/Hemmakvarnen/
Läs/skriv kommentar (0)

Hårt skal och mjuk insida, hjälp!

Hej!

Jag trodde att jag hade förstått hur jag fick till surdegsbröd på råg. Den jäser fint i omgångar i en icke-låst glasburk. Den växer fint och allt verkar gå enligt recepten.

Det fungerade fint en gång, men nu blir skalet hårt gång på gång och insidan alldeles mjuk, vet någon här varför?
tack
Läs/skriv kommentar (0)

Varför mala sitt eget mjöl?

Om fördelarna med eget färskmalet mjöl och vetets historia.

http://web.archive.org/web/20050216195713/http://www.kgt-team.se/information/vetets_hist_0001.html

wwww.hemmakvarnen.se
Läs/skriv kommentar (1)

Glutentrådarna försvinner

Hej. Jag har en del erfarenhet av surdegsbakning och har fått väldigt bra resultat när jag följer recepten på denna sida. Så tack så mycket.
Däremot har jag stött på problem när jag har experimenterat lite själv och undrar om nån har svaret på vad det kan bero på.
När jag har startat egna surdegar har det hänt några gånger att allt ser bra ut till en början, den börjar leva och bubbla. När jag sen ska baka med kulturen och blandar i mer vatten och mjöl, och salt efter att degens arbetats, så ser det bra ut vid själva blandandet. Sen börjar problemet, jäsningen tar lite längre tid och när det är dags för själva bakandet är glutentrådarna borta.
Vad kan det bero på att glutentrådarna försvinner?
Kulturen är sen inte användbar, har testat att spara lite av degen och blanda en sats, men samma problem återkommer.
Någon som har en aning?
Läs/skriv kommentar (2)

Äta nygräddat bröd

Akta er för att äta för mycket av surdegslimpan när den är nygräddad. Redigt magknip och efterföljande illamående utlovas när jästsvamparna gittar sig i tunntarmen.
Läs/skriv kommentar (2)

Vilken assistent använder ni?

Jag har en kitchen aid hemma som jag använder när jag bakar. Men de flesta surdegsdegar jag har testat börjar vandra uppåt efter två minuter och sen har jag och assistenten ett litet krig eftersom jag helst vill ha degen kvar i skålen. Degen blir också "hård" ganska snabbt och det gör det svårt att få in saltet om jag inte lägger i det efter några få minuter. Vad har ni för assistenter? Har ni liknande problem?
Läs/skriv kommentar (2)

jäser för mycket

jag har problem med att min surdeg är lite för potent. bakar (t ex) grovt rågbröd i formar på bara grovt rågmjöl. gör en fördeg, sen ett steg 2 med mer mjöl och vatten (kallt eller ljummet spelar ingen roll), sen steg tre med än mer mjöl och vatten, brukar ha i fikon och valnötter eller typ solrosfrön. när jag har har fördelat degen i formar (formen) så jäser det som sjutton. alltså jag måste verkligen passa för att det inte ska jäsa över… ofta hinner jag inte värma ugnen innan brödet har jäst farligt högt (farligt ur ugnsrengöringssynpunkt alltså). jag vill gärna göra rågbröd som är som såna där man köper, typ kung markattas grovt rågbröd, mina blir mycket mer luftiga, inte ihåliga men inte alls kompakta. någon som har en idé om vad det kan bero på?
Läs/skriv kommentar (1)

Spricker inte i snitten utan under botten

Jag brukar baka kallaste surdegsbröd a la Sébastien Boudets youtubefilm om att baka surdegsbröd på mindre än 6 minuter. Det blir goda bröd men jag har ett estetiskt problem. Jag jäser i låda i kyl i avlånga jäskorgar, stjälper upp på plåt och snittar, sedan in i ugnen. Problemet är ar mina bröd tenderar växa på undersidan och inte så mycket där jag snittat dem. Det är som om den del av skorpan som legat mot korgen är lite stel och hård, det blir liksom en kant i sidan på bröden. Har testat snitta olika djupt. Vad kan detta bero på?
Läs/skriv kommentar (1)

Snabbfrysa jäst deg

Går det att snabbfrysa en redan färdigjäst deg, och sedan tina upp den igen när det ska gräddas. Jag gjorde en sats för ciabatta men jag vill inte grädda allt på en gång.
Läs/skriv kommentar (0)

Hur länge kan man ha steg två i kylen...

Har blandat surdegsgrund 50g med 125 vatten och 125 vetemjöl.
Det fick stå framme i tre timmar, men fick åka in i kylen och blev ståendes där i tre dagar.
Kan jag plocka ut den ur kylen, låta den stå i rumstemp ett par timmar och fortsätta med steg 3 tro?
Eller har jag skapat mer surdegsgrund och får börja om?
Någon som har erfarenhet?
Läs/skriv kommentar (0)

mala mjöl själv

har införskaffat en kvarn för att mala mjöl själv vilket verkar bli väldigt bra, gjorde detta på www.bythemill.se
Tips bara!
Läs/skriv kommentar (0)

Baka i vedspis

Hej är helt ny på surdegsbröd och har just nu första "grunden" ståendes på dag 3 ( har följt pain de Martins surdegs skolan " men nu undrar jag om det inte borde gå att baka i min vedspis?? Har en Husqvarna 1926 ( tror jag) ugnstermometern fungerar men är från 1-5, så om det går att baka i den ungefär vad ska man ha för värme när man gör levain / formbröd / baguette / ciabatta?? Måste jag ha någon plåt eller kan man bara lägga in brödet i ugnen??

Tacksam för svar
Diana
Läs/skriv kommentar (1)


Matbloggstoppen