Start > Baktankar > Kommentar om jästodling

jästodling

Hejsan
Vad är det för idé att odla jäst själv?
En surdeg som innehåller mjölksyrabakterier producerar oftast inte gas. Därför är det enligt min erfarenhet väldigt svårt (läs omöjligt... att baka utan att tillsätta jäst.
Fast det är klart, man kan odla jäst själv. Det är väldigt enkelt, ibland så går det igång av sig själv, och om det inte gör det kan man tillsätta sådant som innehåller jästsvamp.
Min undran är varför?
Bagare med väldigt lång erfarenhet av surdegsbakning

Bagarn i Linköping



Svar, kommentarer eller synpunkter

    2015-04-23 02:16:09

    Denna tråden är förmodligen svaret på varför jag fullständigt avskyr allt
    industriellt producerat bröd av t.ex. p-gen. Helt oätbart.

    Peter
    2011-04-03 12:37:50

    Svårt????
    Efter att ha sett Bullar av stål så har jag lärt mig att betrakta min surdeg som en husgud. Den ska matas, bevekas och aktas för åska. Då blir det mycket lättare. Dessutom smakar brödet bättre och är mindre känsligt för att jäsa för länge eftersom det ska jäsa länge.

    a
    2011-03-03 21:09:10

    Jag är inte direkt en jätteerfaren hemmabagare,men jag har tom lyckats med levain,hemmagjord från scratch(dvs russin,socker,honung och vatten).Utan köpejäst.Humlan kan enligt alla beräkningar inte flyga,men det vet den inte om,så den flyger ändå!:-)

    Cecilia73
    2010-12-06 21:56:04

    Varför ge upp någonting som fungerar alldeles utmärkt? Skillnaden är stor mellan ett bröd jäst enbart på surdeg och ett annat jäst på vanlig jäst.

    Bakasurdeg.se
    2010-12-06 20:55:43

    en surdeg som är en mjölksyrabakterie och jästblandning är att göra det svårt för sig. Jästen och mjölksyrabakterierna måste vara i balans.
    På bageriet som jag arbetade på i 15 år använde vi en startkultur från claes lönner som vi satte om varannan vecka för att ha koll på vad det var för bakterier. Surdegen färskades varje dag med den mängden som vi tog ur. Temperaturen hölls exakt.¨
    Allt snack och skryt om hur gammal surdeg man har är är enligt mig humbug.
    Bagarna förr gjorde ett kors med fingret på degen när den var färdigbearbetad, detta var för att Gud skulle hjälpa till att göra så att degen jäste. Jäste inte degen var det svårt att sälja brödet.
    Som vi bagare säger "vek deg och hög rask ger malla i bagarns task",
    Som sagt, ge upp om att odla jäst. Gör surdeg och bekymra er inte för att den inte jäser.

    bagarn
    2010-12-06 18:20:15

    Hej!

    Jag bakar allt mitt bröd utan tillsatt jäst. visste inte att det var omöjligt! ;-)

    Finns en intressant diskussion på pain de Martin:s blogg. Speciellt svaret från sebastien Boudet.
    http://paindemartin.blogspot.com/2010/11/lagg-till-ett-gram-jast-pa-sidan-88.html

    Bakasurdeg.se

Lägg till en svar


Svar, kommentar eller synpunkt Ditt namn
Emejl (kommer inte att visas)
Ange resultatet av 3 + 4 (spamskydd)


Lägg till kommentar
Matbloggstoppen